Rotulagem de alimentos funcionais: análise de informações / Functional food labeling: information analysis

[{"text": "A rotulagem de alimentos é uma\r\nferramenta de informações e, caso\r\nnão esteja de acordo com as regras\r\nestabelecidas em legislação, pode influenciar\r\nas escolhas alimentares de\r\nforma equivocada. O crescimento do\r\nconsumo de alimentos funcionais, e\r\nseus benefícios para a qualidade de\r\nvida faz com que haja a necessidade\r\nde estudos quanto às informações declaradas\r\nnos rótulos desses alimentos.\r\nO presente estudo trata de uma\r\nanálise transversal, tendo como objetivo\r\nanalisar as informações contidas\r\nnos rótulos de alimentos funcionais,\r\nconfrontando-as com as legislações\r\nvigentes. Constatou-se forte presença\r\nde inconformidade em itens de\r\nrotulagem geral, nutricional e específica\r\npara alimentos funcionais nos\r\nprodutos analisados. As irregularidades\r\nencontradas são preocupantes\r\npor se tratarem de informações que\r\npodem levar o consumidor a uma\r\ncompra ou consumo equivocado de\r\ngêneros alimentares.(AU)", "_i": "pt"}]

Estudo sensorial e nutricional da merenda escolar de uma escola da cidade de Lauro de Freitas-BA / Sensorial and nutritional study on scholar lunches served at a school in Lauro de Freitas city, Bahia, Brazil

O cardápio escolar deve oferecer refeições saborosas e nutritivas, pois representa para o aluno um atrativo para permanência nas escolas públicas brasileiras. Este estudo analisou a composição centesimal, a aceitação e a preferência da merenda servida em uma escola municipal de ensino fundamental da cidade de Lauro de Freitas-BA. O cardápio semanal da merenda avaliada era composto de: sopa (A), arroz doce (B), achocolatado (C), suco e biscoito (D) e banana e maçã (E). Foram utilizadas uma escala hedônica facial de sete pontos para avaliação da aceitação e uma escala de cinco pontos em ordem crescente de preferência e, aplicadas em 106 alunos da 5ª a 8ª séries. As amostras foram analisadas nos parâmetros: umidade (%), cinzas (%), proteínas (%), lipídios (%) e glicídios totais (%). A merenda D teve a maior média de aceitação (5,63) e de preferência (440), e apresentou 283,54 kcal, que correspondem a valores de 75,6% e 65,18% de kcal recomendados, respectivamente, pelo PNAE de 2000 e 2009. Nenhuma merenda alcançou as taxas de kcal recomendadas pelo PNAE. Portanto, a valorização da qualidade nutricional da merenda desta escola seria necessária, a fim de assegurar as necessidades diárias de nutrientes aos alunos e não comprometer o aprendizado.

A tasty and nourishing scholar lunch served at school has been a means of attracting the students to the Brazilian public schools. The present study analyzed the centesimal and calorific compositions, and sensory features of scholar lunches served at a municipal primary school in the city of Lauro de Freitas, BA. The analyzed samples corresponded to those for a week-lunch, being: soup (A), sweet rice (B), chocolate milk drink (C), juice and biscuit (D), and banana and apple (E). A facial hedonic scale of seven points was used for assessing the food acceptability. Sensory tests were applied to 106 students in the 5th to 8th grades. The food samples were analyzed on moisture (%), minerals (%), lipids (%), protein (%), and carbohydrate (%) contents. Sample D had the highest score of acceptability (5.63) and preference (440), and it presented 283.54 kcal which corresponded to 75.6% and 65.18% of kcal required by PNAE 2000 and 2009, respectively. None of these lunches reached the calorific values recommended by the PNAE. Thus, the nutritional quality of scholar lunches served at this school might be improved to ensure the daily nutrients needs to the students and to avoid the learning impairment.